Бюджетирование в ресторане: что необходимо знать?

Бюджетирование в ресторане: что необходимо знать?Чтобы провести бюджетирование в ресторане необходимо иметь определенные соответствующие знания. Во-первых, нужно знать постановку так называемого управленческого учета, причем именно для ресторана. Обратите внимание, что учет такого типа имеет серьезные отличия с бухгалтерским учетом, о чем всегда нужно помнить.

Во-вторых, необходимо знать алгоритмы отслеживания коэффициентов в деятельности ресторана, а также уметь анализировать все ключевые показатели данной деятельности. Без этого нельзя будет составить стратегию развития ресторана, можно будет «играть» только в тактику, то есть на ближайшую перспективу. Напротив, умение анализировать все ключевые показатели позволяет проводить долгосрочные расчеты и планирование бюджета ресторана, а это уже благоприятно сказывается на деятельности и на результативности вашего ресторана.

В-третьих, следует знать все формы главных финансовых отчетов, в том числе для умения их составлять и поддерживать. Очень важно разбираться и в нефинансовых показателях вашего ресторана, что позволит вам тоже проводить очень точное и длительное (перспективное) прогнозирование. Всеми этими знаниями не должен обладать владелец ресторана, эти знания – удел соответствующих специалистов. Поэтому к подбору персонала ресторана, что будет заниматься бюджетированием, нужно подходить крайне ответственно и скрупулезно, в противном случае высока вероятность некомпетентности в этой процедуре, а это неблагоприятно скажется в будущем на всей деятельности ресторана, на его успехах и результатах (в том числе финансовых, а также репутационных).